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蛋黃醬丘比醬真空乳化機(jī)

蛋黃醬丘比醬真空乳化機(jī)

產(chǎn)品型號: GRS2000

所屬分類:真空乳化機(jī)

更新時間:2024-08-19

簡要描述:蛋黃醬丘比醬真空乳化機(jī)是由膠體磨和乳化機(jī)組合而成的高科技產(chǎn)品。物料得的剪切細(xì)化分散,產(chǎn)品更均勻穩(wěn)定。另外可以實(shí)現(xiàn)在線式生產(chǎn),滿足大工業(yè)化生產(chǎn)要求,只需線性放大實(shí)驗(yàn)參數(shù)即可。

詳細(xì)說明:

蛋黃醬丘比醬真空乳化機(jī)

蛋黃醬真空乳化機(jī),德國蛋黃醬真空乳化機(jī),進(jìn)口蛋黃醬真空乳化機(jī),上海蛋黃醬真空乳化機(jī),真空乳化機(jī),是指物料在真空的狀態(tài)下,利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續(xù)相中,其利用機(jī)械帶來的強(qiáng)勁動能,使物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中,每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用,瞬間均勻地分散乳化,經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù),*終得到無氣泡細(xì)膩及穩(wěn)定的蛋黃醬。 

蛋黃醬真真空乳化機(jī)蛋黃醬(英文:Mayonnaise),音譯美乃滋,是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。 


蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用,因而能形成穩(wěn)定的乳化液。 油脂 以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺出油相的部分。 


如果以蛋黃醬為基本原料,可以調(diào)制出名目繁多的美食。像加入切細(xì)的 洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等,可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調(diào)制出用于新鮮 蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調(diào)配在一起,做成土豆沙拉,亦可與水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉 。 
          
蛋黃醬 的重要性  
  
將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加 色拉油 和2/3量的上述溶液,便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。 
調(diào)制蛋黃醬時需要注意些什me 
宜用深而窄口的碗,這樣可使調(diào)攪的面積縮小,保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致?!∮眯迈r的蛋黃,尤其注意,  
要做蛋黃醬的雞蛋,不要在 冰箱 中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開。 
開始時,沙拉油的分量不宜多,用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後,而且* 融合時,便可以一湯匙一湯匙的加入了。 
加入沙拉油的時間應(yīng)慢,使油與蛋黃有*融合的時間。 
調(diào)成的蛋黃醬,因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌,以致又散開時,可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個蛋黃,加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。 
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃,可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。 


蛋黃醬 制備中的幾個關(guān)鍵點(diǎn)  
(1) 、有機(jī)載體膏狀物的均一性,氣泡、分散程度等; 
(2) 、有機(jī)載體中 均質(zhì)乳化  
(3) 、有機(jī)載體中的成分需要在一定的溫度下溶解 () ,還要保持?jǐn)嚢琛?/span>

 

GRS2000進(jìn)口超高剪切高速乳化機(jī)
三級高剪切分散機(jī)器,主要用于微乳液及超細(xì)懸乳液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭(定子+轉(zhuǎn)子)同時工作,乳液經(jīng)過高剪切后,液滴更細(xì)膩,粒徑分布更窄,因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換,適合不同工藝應(yīng)用。該系列中不同型號的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率,非常易于擴(kuò)大規(guī)模化生產(chǎn)。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn),適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。

 

高的轉(zhuǎn)速和剪切率對于獲得超細(xì)為懸浮乳液是重要的。根據(jù)一些行業(yè)特殊要求,其剪切速率可以超過15000rpm,轉(zhuǎn)子速度可以達(dá)到44m/s。在該速度范圍內(nèi),由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強(qiáng),乳液的粒徑分布更窄。

 

以下為型號表供參考:

型號

標(biāo)準(zhǔn)流量

L/H

輸出轉(zhuǎn)速

rpm

標(biāo)準(zhǔn)線速度

m/s

馬達(dá)功率

KW

進(jìn)口尺寸

出口尺寸

GRS2000/4

300-1000

18000

44

4

DN25

DN15

GRS2000/5

1000-1500

10500

44

11

DN40

DN32

GRS2000/10

3000

7300

44

22

DN50

DN50

GRS2000/20

8000

4900

44

37

DN80

DN65

GRS2000/30

20000

2850

44

55

DN150

DN125

GRS2000/50

40000

2000

44

160

DN200

DN150

蛋黃醬丘比醬真空乳化機(jī)

 


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